Magyar Élelmiszerkönyv - Codex Alimentarius Hungaricus             (2-8720 számú irányelv)

Jóháhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1997. - módosítva az 1999.05.31.-i FVM Értesítő 21. számában megjelent közleménnyel.

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élemiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. A változásokat a Mezőgazdasági és Élelmizésügyi Értesítő közli. 

1. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA: Azonosító szám: MÉ-2-8720

• A fűszerpaprika-őrlemény a füszerpaprika növény beérett és megszárított termésének megőrlésével nyert termék.

2. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK

• A termék gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I.kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II.kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű, a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel.

2.1. Nyersanyagok

• Fűszerpaprika növény (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) édes, csípőségmentes és csípős fajtáinak, valamint a magyar cseresznyepaprikának (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum) a termése nyersen vagy megszárítva (féltermék)
• Fűszerpaprika féltermék: a megszárított fűszerpaprika-bogyó.
• Egyéb anyagok: víz, ivóvíz-minőségű, bakteriológilag kifogástalan állapotú.

3. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT

3.1. Előállítás

• A nyers fűszerpaprika-bogyót utóérlelik, válogatják, majd megmossák és megszárítják. A megszárított fűszerpaprikát, a félterméket, a gyártandó minőségtől függően csumaszegényítik, zúzzák és megőrlik. A szebb, tüzesebb szín elérése érdekében szorosra állított kőpárok között átjáratva felmelegítik, azaz pirosítják. Az őrleményt kondicionálják, hűtik, pihentetik, homogenizálják és csomagolják.

3.2. Csomagolás

• A fűszerpaprika-őrleményt az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő, fényvédő, zsírt át nem eresztő csomagolóanyagba kell csomagolni. 

3.3. Tárolás

• Az őrleményt fénytől védve, száraz és hűvös helyen, a kiszerelésnek megfelelő sértetlen csomagolásban kell tárolni.

3.4. Szállítás

• Gyűjtő- vagy nagy fogyasztói csomagolásban sérüléstől, fénytől védve.

4. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK

4.1, A fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportosítása

A fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján a következő minőségi csoportokba  (minőségekbe) kell sorolni:

• Különleges;
• Csemege;
• Édesnemes;
• Rózsa;

a következő kiegészítéssal:

• Ha az őrlemény kapszaicintartalma nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes;
• Ha az őrlemény kaszaicintartalma 100-200 mg/kg között van, enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű;
• Ha az őrlemény kapszaicintartalma meghaladja a 200 mg/kg-ot, akkor csípős ízű;

4.2. Általános minőségű követelmények

A fűszerpaprika-őrlemény nem tartalmazhat idegen színezéket. A fűszerpaprika-őrlemény ne tartalmazzon a jó gyártási gyakorlatban megengedettnél nagyobb mértékben

• élő vagy elpusztult rovarokat, lárvákat;
• rágcsálók jelenlétére, kártételére utaló nyomokat, anyagokat, pl. szőrt, rágcsálóürüléket.

4.3 Érzékszervi jellemzők

4.3.1. Különleges fűszerpapriak-őrlemény

• Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaizű.

4.3.2. Csemege fűszerpaprika-őrlemény

• Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlésű finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű.

4.3.3. Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény

• Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros színű, világosabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgáspiros árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű.

4.3.4. Rózsa fűszerpaprika-őrlemény

• Homogén őrlésű, kisség mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű, enyhén csípős.

4.4 Fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzők

• A táblázat tartalmazza a fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportok szerinti fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzőit.

4.5 Élelmezés-egészségügyi követelmények

• A mindenkor érvényben levő élelmezés-egészségügyi előírások szerint.

5. JELÖLÉS

5.1. Megnevezés

5.1.1. A megnevezésnek tartalmaznia kell:

• A "Fűszerpaprika-őrlemény" kifejezést;
• A 4. pont szerinti előírásokat kielégítő minőségi csoport nevét;
• Ha a termék csípős vagy enyhén csípős, akkor az ennek megfelelő kifejezést. Például: Különleges fűszerpaprika-őrlemény, Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, Csemege fűszerpaprika-őrlemény, csípős;

5.1.2. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket kell feltüntetni:

• Teljes mennyiségben importból származó fűszerpaprika-őrlemény belföldi forgalomba hozatala esetén a származási ország nevét, pl. Csemege fűszerpaprika-őrlemény (Spanyolországból);
• Import fűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén az importőrlemény mennyiségét tömegszázalékban, pl. Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, 30 % importpaprikával;

5.1.3. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket lehet feltüntetni:

• Az előállítás helyére való utalást: "kalocsai csemege fűszerpaprika-őrlemény", "szegedi csípőscsemege fűszerpaprika őrlemény";
• A csípősségmentességre való utalást: "édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, csípősségmentes";

5.2. Egyéb jelölések

5.2.1. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a csíramentesítést a vonatkozó előírások és jogszabályok szerint.

5.2.2. Tilos az ezen irányelv szerinti kifejezések használata bármilyen ezen irányelvben szabályozott termékhez hasonló, de más típusú paprikafélesé felhasználásával készített paprikaterméken.

5.2.3. Importfűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén tilos a magyar tájkörzetre utalni.

5.2.4. Az irányelv jeölési előírásainak nem megfelelő csomagolóanyagot a közzétételt követő két évig szabad felhasználni.