Magyar Élelmiszerkönyv - Codex Alimentarius Hungaricus             (2-8720 számú irányelv)

Jóháhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1997. - módosítva az 1999.05.31.-i FVM Értesítő 21. számában megjelent közleménnyel.

 

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élemiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. A változásokat a Mezőgazdasági és Élelmizésügyi Értesítő közli. 

 

1. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA: Azonosító szám: MÉ-2-8720

  • A fűszerpaprika-őrlemény a füszerpaprika növény beérett és megszárított termésének megőrlésével nyert termék.

2. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK

  • A termék gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I.kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II.kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű, a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel.

2.1. Nyersanyagok

  • Fűszerpaprika növény (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) édes, csípőségmentes és csípős fajtáinak, valamint a magyar cseresznyepaprikának (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum) a termése nyersen vagy megszárítva (féltermék)
  • Fűszerpaprika féltermék: a megszárított fűszerpaprika-bogyó.
  • Egyéb anyagok: víz, ivóvíz-minőségű, bakteriológilag kifogástalan állapotú.

3. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT

3.1. Előállítás

  • A nyers fűszerpaprika-bogyót utóérlelik, válogatják, majd megmossák és megszárítják. A megszárított fűszerpaprikát, a félterméket, a gyártandó minőségtől függően csumaszegényítik, zúzzák és megőrlik. A szebb, tüzesebb szín elérése érdekében szorosra állított kőpárok között átjáratva felmelegítik, azaz pirosítják. Az őrleményt kondicionálják, hűtik, pihentetik, homogenizálják és csomagolják.

3.2. Csomagolás

  • A fűszerpaprika-őrleményt az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő, fényvédő, zsírt át nem eresztő csomagolóanyagba kell csomagolni. 

3.3. Tárolás

  • Az őrleményt fénytől védve, száraz és hűvös helyen, a kiszerelésnek megfelelő sértetlen csomagolásban kell tárolni.

3.4. Szállítás

  • Gyűjtő- vagy nagy fogyasztói csomagolásban sérüléstől, fénytől védve.

 

4. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK

4.1, A fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportosítása

A fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján a következő minőségi csoportokba  (minőségekbe) kell sorolni:

  • Különleges;
  • Csemege;
  • Édesnemes;
  • Rózsa;

a következő kiegészítéssal:

  • Ha az őrlemény kapszaicintartalma nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes;
  • Ha az őrlemény kaszaicintartalma 100-200 mg/kg között van, enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű;
  • Ha az őrlemény kapszaicintartalma meghaladja a 200 mg/kg-ot, akkor csípős ízű;

4.2. Általános minőségű követelmények

A fűszerpaprika-őrlemény nem tartalmazhat idegen színezéket. A fűszerpaprika-őrlemény ne tartalmazzon a jó gyártási gyakorlatban megengedettnél nagyobb mértékben

  • élő vagy elpusztult rovarokat, lárvákat;
  • rágcsálók jelenlétére, kártételére utaló nyomokat, anyagokat, pl. szőrt, rágcsálóürüléket.

 

4.3 Érzékszervi jellemzők

4.3.1. Különleges fűszerpapriak-őrlemény

  • Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaizű.

4.3.2. Csemege fűszerpaprika-őrlemény

  • Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlésű finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű.

4.3.3. Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény

  • Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros színű, világosabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgáspiros árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű.

4.3.4. Rózsa fűszerpaprika-őrlemény

  • Homogén őrlésű, kisség mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű, enyhén csípős.

4.4 Fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzők

  • A táblázat tartalmazza a fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportok szerinti fizikai, fizikai-kémiai, illetve kémiai jellemzőit.
Minőségi csoportok Különleges Csemege Édesnemes Rózsa
Minségi jellemző Követelmények
Összes színezéktartalom a csomagoláskor, szárazanyagra vonatkoztatva, legalább, g/kg vagy ASTA-színérték a csomagoláskor, legalább 4,0 3,5 3,0 2,0
130,0     110,0 100,0 65,0
Összes színezéktartalom a minőségel1lenőrzési időtartam végén, szárazanyagra vonatkoztatva, legalább, g/kg vagy ASTA-színérték a minőségmegőrzési időtartam végén, legalább 3,5     3,0 2,6 1,7
110,0 100,0 85,0 55,0
Nedvességtartalom, legfeljebb, % (m/m) 11,0 11,0 11,0 11,0
Éteres kivonat, legfeljebb, % (m/) 17,0 17,0 17,0 17,0
Őrlési finomság, adott szitaméreten áteső rész, % szitaméret / mm 100 100 100 100
0,5 0,5 0,63 0,63
Homoktartalom, szárazanyagra vonatkoztatva, legfeljebb, % (m/m) 0,4 0,5 0,6 1

 

4.5 Élelmezés-egészségügyi követelmények

  • A mindenkor érvényben levő élelmezés-egészségügyi előírások szerint.

 

5. JELÖLÉS

5.1. Megnevezés

5.1.1. A megnevezésnek tartalmaznia kell:

  • A "Fűszerpaprika-őrlemény" kifejezést;
  • A 4. pont szerinti előírásokat kielégítő minőségi csoport nevét;
  • Ha a termék csípős vagy enyhén csípős, akkor az ennek megfelelő kifejezést. Például: Különleges fűszerpaprika-őrlemény, Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, Csemege fűszerpaprika-őrlemény, csípős;

5.1.2. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket kell feltüntetni:

  • Teljes mennyiségben importból származó fűszerpaprika-őrlemény belföldi forgalomba hozatala esetén a származási ország nevét, pl. Csemege fűszerpaprika-őrlemény (Spanyolországból);
  • Import fűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén az importőrlemény mennyiségét tömegszázalékban, pl. Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, 30 % importpaprikával;

5.1.3. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl a következő jelöléseket lehet feltüntetni:

  • Az előállítás helyére való utalást: "kalocsai csemege fűszerpaprika-őrlemény", "szegedi csípőscsemege fűszerpaprika őrlemény";
  • A csípősségmentességre való utalást: "édesnemes fűszerpaprika-őrlemény, csípősségmentes";

 

5.2. Egyéb jelölések

5.2.1. A hatályos jogszabályokban előírtakon túl fel kell tüntetni a csíramentesítést a vonatkozó előírások és jogszabályok szerint.

5.2.2. Tilos az ezen irányelv szerinti kifejezések használata bármilyen ezen irányelvben szabályozott termékhez hasonló, de más típusú paprikafélesé felhasználásával készített paprikaterméken.

5.2.3. Importfűszerpaprika-őrlemény bedolgozása esetén tilos a magyar tájkörzetre utalni.

5.2.4. Az irányelv jeölési előírásainak nem megfelelő csomagolóanyagot a közzétételt követő két évig szabad felhasználni.

 

Elérhetőség

Kalocsai Fűszerpaprika +36205203438 kalocsaifuszerpaprika@gmail.com. info@kalocsaipaprika.com Különleges Kalocsai Fűszerpaprika Értékesítés