Fűszerpaprika Utóérlelés

A fűszerpaprika termésének falában az érés során 2-3 g/kg a festéktartalom, amely az utóérés során elére a maximumot (7-8 g/kg). Csak az ép termések, paprikák utóérlelésére kerül sor. A géppel betakarított fűszerpaprikát azonnal szárítják, de a kézzel szedettet utóérlelik. Az utóérlés során alakulnak ki teljes mértékben a festékanyagok, íz é aromaanyagok a bogyókban. 

Utóérlelésre több módoszer alkalmaznak:

• Füzérek készítése: legmunkaigényesebb, de a legmagasabb minőség így érhető el;
• Műanyag zsákháló érlelés: a munkaigény csökkenése mellett mégis magas minőséget biztosít;
• Prizmás tárolás: 20-30 cm-es rétegben tároljuk a terméseket, a minőség nem jó;
• Ládás tárolás: alacsony minőséget biztosít;
• Padozatos szikkasztás: hideg és meleg levegőt fújatnak a bogyókra, így csökkentik a víztartalmat, a penészedés kockázata nagy, jó minőség csak a hibás termések kiválogatásával nyerhető.